Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado

[Der-Koch]

Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado

Menge: 4 Portionen

Gemuese


750 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 rote Zwiebel
1 Löwenzahnsalat
1 reife Avocado
1/2 glatte Petersilie

Sauce

1/8 Liter kräftige Fleischbrühe
2 Esslöffel Weissweinessig
3 Esslöffel Traubenkernöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Muskat

Den Löwenzahnsalat in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die garen Kartoffeln im Topf mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
Salatsauce locker drunter heben (heben ! Nicht rühren und vermantschen !).
Ebenso den Löwenzahn.

Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kartoffelbohrer (das sind so
Miniatur-Eiskugelportionierer) ausstechen. Zum etwas abgekühlten Salat
geben.

Auf Teller verteilen, Petersilen-Blätter darüber zupfen.

Dazu werden pochierte oder weichgekochte Eier empfohlen.
weitere empfohlene Variationen:
- Statt Löwenzahn: Radicio oder Endivie.
- Statt Avocado: Kugeln aus Zucchini oder Gurken.