Salat aus Tangerinen, Yamsbohne und Blattsalaten
Menge: 6 Portionen
DRESSING
60 Milliliter Rotweinessig
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel chili powder; (*) gehäuft
1/2 Teelöffel Anissamen; zerstoßen
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
100 Milliliter Maiskeimöl
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
SALAT
1 kleiner Kopf Römischer Salat
1 Kopf Endiviensalat; äußere
- Blätter entfernt
1 kleiner Kopf Lollo Rosso;
ersatzweise ein anderer rot-
- blättriger Salat
4 Tangerinen ODER kleine Orangen;
- geschält und filetiert
1 Avocado; geschält, ohne
- Kern in 1 Zentimeter große Würfel
- geschnitten
185 g jÃcama (Yamsbohne); (*)
- grob geraspelt
2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
Für das Dressing Essig, Honig, chili powder, Anissamen und Cayennepfeffer
in einer mittelgroßen Schüssel miteinander verrühren. Das Öl in dünnem
Strahl zugießen und mit einem Schneebesen einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen
und in eine große Schüssel geben. Mit den übrigen Salatzutaten vermischen
und mit dem Dressing überziehen. Nochmals alles gut miteinander vermengen.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewürzmischung wird aus
gemahlenen getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel
und anderen Gewürzen hergestellt. Chili powder wird häufig in chilis, Suppen,
Eintöpfen, Salatsaucen und so weiter verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus
gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewürze oder
Kräuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man möglichst
rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
(*) JÃcama: Eine Knollenfrucht (Pachyrhizus erosus), auch Yamsbohne oder
Mexikanische Kartoffel genannt, mit einer faserigen, dicken braunen Schale
und knackigem weißem Fruchtfleisch mit einem etwas süßlichen, nußartigen
Geschmack. Meist isst man das Fruchtfleisch roh. Aber auch gekocht bleibt es
knackig und hat die Konsistenz von Wasserkastanien. JÃcama ist in
Geschäften, die exotische Früchte führen, oder in gutsortierten
Lebensmittelbteilungen großer Kaufhäuser erhältlich. Ist die Schale intakt, lässt
sich jÃcama lange Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt sie roh in
Salaten.
Menge: 6 Portionen
DRESSING
60 Milliliter Rotweinessig
3 Esslöffel Honig
1 Teelöffel chili powder; (*) gehäuft
1/2 Teelöffel Anissamen; zerstoßen
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
100 Milliliter Maiskeimöl
; Salz
; frisch gemahlener Pfeffer
SALAT
1 kleiner Kopf Römischer Salat
1 Kopf Endiviensalat; äußere
- Blätter entfernt
1 kleiner Kopf Lollo Rosso;
ersatzweise ein anderer rot-
- blättriger Salat
4 Tangerinen ODER kleine Orangen;
- geschält und filetiert
1 Avocado; geschält, ohne
- Kern in 1 Zentimeter große Würfel
- geschnitten
185 g jÃcama (Yamsbohne); (*)
- grob geraspelt
2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt
Für das Dressing Essig, Honig, chili powder, Anissamen und Cayennepfeffer
in einer mittelgroßen Schüssel miteinander verrühren. Das Öl in dünnem
Strahl zugießen und mit einem Schneebesen einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen
und in eine große Schüssel geben. Mit den übrigen Salatzutaten vermischen
und mit dem Dressing überziehen. Nochmals alles gut miteinander vermengen.
(*) Chili powder und Powdered chili: Diese Gewürzmischung wird aus
gemahlenen getrockneten roten Chilischoten, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel
und anderen Gewürzen hergestellt. Chili powder wird häufig in chilis, Suppen,
Eintöpfen, Salatsaucen und so weiter verwendet. Powdered chili besteht lediglich aus
gemahlenen getrockneten Chilischoten, ohne die Zugabe anderer Gewürze oder
Kräuter. Sowohl chili powder als auch powdered chili sollte man möglichst
rasch verbrauchen, denn sie verlieren schnell ihr Aroma.
(*) JÃcama: Eine Knollenfrucht (Pachyrhizus erosus), auch Yamsbohne oder
Mexikanische Kartoffel genannt, mit einer faserigen, dicken braunen Schale
und knackigem weißem Fruchtfleisch mit einem etwas süßlichen, nußartigen
Geschmack. Meist isst man das Fruchtfleisch roh. Aber auch gekocht bleibt es
knackig und hat die Konsistenz von Wasserkastanien. JÃcama ist in
Geschäften, die exotische Früchte führen, oder in gutsortierten
Lebensmittelbteilungen großer Kaufhäuser erhältlich. Ist die Schale intakt, lässt
sich jÃcama lange Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Am besten schmeckt sie roh in
Salaten.