Salat aus jungen Gemüsen

[Der-Koch]

Salat aus jungen Gemüsen

Menge: 4 Portionen

200 gruene Erbsen
4 Paprikaschoten
1 bn Lauchzwiebeln
150 g Tomaten
1 Kopfsalat
2 Eigelb
20 ml Oel
20 ml Joghurt
;Salz
1 bn Petersilie
1/2 Zitrone

Die gruenen Erbsen in wenig Salzwasser duensten, im Sieb abtropfen lassen
und kalt stellen. Die Paprikaschoten in duenne Scheiben, die Lauchzwiebeln
in Ringe schneiden und salzen, 10 Minuten stehen lassen, dann im Sieb
abtropfen lassen. Die Salatblaetter waschen und abtropfen lassen. Die
Tomaten in Scheiben schneiden.

Fuer die Marinade die Eigelb mit etwas Salz und dem Saft der halben Zitrone
verquirlen, tropfenweise das Oel zugeben und das Joghurt unterruehren. (Fuer
diese Marinade kann auch gekochtes Eigelb verwendet werden, falls man
Bedenken wegen Salmonellen hat.)

Die Salatzutaten miteinander vermengen und mit der Joghurtmarinade
uebergiessen. Ein Brathuhn, kalt oder warm, schmeckt sehr gut dazu.