Selleriesalat mit gebratenen Aepfeln

[Der-Koch]

Selleriesalat mit gebratenen Aepfeln

Menge: 4 Portionen

200 g Sahne
2 1/2 tb Olivenoel
7 tb Zitronensaft; 6-7
2 tb Senf; mittelscharf
3 tb Schnittlauchroellchen
3 tb Petersilie; gehackte
;Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 Staude Stangensellerie
4 Rotschalige Aepfel; 800 g,
-- z.B. Braeburn
2 tb Sonneblumenkerne; entkernte
3 tb Orangensaft; frisch
-- gepresster
60 g Butter


Sahne, drei fuenftel des Oels, knapp die Haelfte des Zitronensaftes, Senf,
Schnittlauchroellchen und gehackte Petersilie in einer Schuessel zu einer
Sahnemarinade verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Stangensellerie putzen und waschen. Die Stangen quer halbieren, dann
laengs in feine Streifen schneiden. Unter die Sahnemarinade heben und
beiseite stellen.

Knollensellerie schaelen, waschen, trockentupfen und je nach Groesse
halbieren oder vierteln. Die Stuecke in duenne Scheiben schneiden. Sellerie
auf einem Teller mit ein bis zwei Essloeffel Zitronensaft betraeufeln.

Aepfel waschen, trockenreiben und halbieren. Das Kerngehaeuse entfernen.
Apfelhaelften in duenne Spalten schneiden und auf einem Teller mit zwei
Essloeffeln Zitronensaft betraeufeln.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun roesten.
Orangensaft und restliches Olivenoel in einer Schuessel zu einer Marinade
verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter portionsweise in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten
darin in ein bis zwei Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden. Die
Apfelspalten sollen noch Biss haben. Aus der Pfanne nehmen und auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne nach jeden Bratvorgang mit
Kuechenpapier auswischen.

Die Selleriescheiben und Apfelspalten faecherfoermig auf Tellern anrichten
und mit der Orangenmarinade betraeufeln. Stangensellerie mit der
Sahnemarinade jeweils in die Mitte geben. Zum Schluss mit den
Sonnenblumenkernen bestreuen.