Sizilianischer Gemüsesalat
Menge: 4 Portinen
500 g Auberginen
;Salz
25 g Rosinen
4 Stangenselleriezweige
-- evtl. mehr, nach Groesse
200 g Tomaten
1 Zwiebel
75 g Gruene Oliven ohne Stein
1 dl Olivenoel
1 pn Zucker
50 ml Rotweinessig
1 tb Kapern
2 tb Pinienkerne
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 bn Basilikum
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Fruechte ungeschaelt
in kleine Wuerfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15
Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und
auf einem Kuechentuch trockentupfen.
Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt fuenfzehn Minuten einweichen.
Stangensellerie ruesten, dabei zartes Gruen an den Stengeln lassen. In
duenne Streifchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel
schaelen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder
Streifen schneiden.
Die Auberginenwuerfel in der Haelfte des Olivenoels unter oefterem
Wenden waehrend etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine
Schuessel geben. Etwas Oel nachgeben und den Stangensellerie braten.
Zu den Auberginen geben. Das restliche Oel beifuegen und die Zwiebeln
goldgelb braten. Dann die Tomaten beifuegen und fuenf Minuten
mitduensten.
Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften
Rosinen beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aufkochen.
Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer
nochmals zehn Minuten leise kochen lassen.
Basilikum in feine Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemuese
mischen. Auskuehlen lassen.
Gut schmeckt dieser Gemuesesalat mit Bruschetta serviert: Dazu
Weissbrotscheiben mit Olivenoel und durchgepresstem Knoblauch
bestreichen und im Ofen bei 250 Grad goldbraun roesten.
Menge: 4 Portinen
500 g Auberginen
;Salz
25 g Rosinen
4 Stangenselleriezweige
-- evtl. mehr, nach Groesse
200 g Tomaten
1 Zwiebel
75 g Gruene Oliven ohne Stein
1 dl Olivenoel
1 pn Zucker
50 ml Rotweinessig
1 tb Kapern
2 tb Pinienkerne
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
1 bn Basilikum
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Fruechte ungeschaelt
in kleine Wuerfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15
Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und
auf einem Kuechentuch trockentupfen.
Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt fuenfzehn Minuten einweichen.
Stangensellerie ruesten, dabei zartes Gruen an den Stengeln lassen. In
duenne Streifchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel
schaelen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder
Streifen schneiden.
Die Auberginenwuerfel in der Haelfte des Olivenoels unter oefterem
Wenden waehrend etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine
Schuessel geben. Etwas Oel nachgeben und den Stangensellerie braten.
Zu den Auberginen geben. Das restliche Oel beifuegen und die Zwiebeln
goldgelb braten. Dann die Tomaten beifuegen und fuenf Minuten
mitduensten.
Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften
Rosinen beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aufkochen.
Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer
nochmals zehn Minuten leise kochen lassen.
Basilikum in feine Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemuese
mischen. Auskuehlen lassen.
Gut schmeckt dieser Gemuesesalat mit Bruschetta serviert: Dazu
Weissbrotscheiben mit Olivenoel und durchgepresstem Knoblauch
bestreichen und im Ofen bei 250 Grad goldbraun roesten.