Sommersalat

[Der-Koch]

Sommersalat

Menge: 4 Personen

200 Gramm Blattsalate der Saison
- zum Beispiel Radicchio, Eisberg
- Rucola, Endivie, herzblätter vom Kopfsalat
Kerbel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Radieschen
2 Möhren
etwas Tafelsalz
6 Blumenkohlröschen
1 Prise Safran
50 Gramm Sprossen
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Kürbiskerne
4 Esslöffel Geflügelbrühe
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Balsamessig
2 Esslöffel Champagneressig
3 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Walnussöl
etwas Tabasco
1 Esslöffel Meerrettich, gerieben
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
etwas Parmesankäse

Salate zerpflücken. Kräuter von den Stielen zupfen, Radieschen
hobeln, Möhren in dünne Scheiben schneiden.

Salzwasser mit dem Safran verrühren und die geputzten
Blumenkohlröschen darin blanchieren.

Sprossen waschen, alle Kerne getrennt in einer Pfanne rösten.

Restliche Zutaten mit etwas Salz gut verrühren, die lauwarmen
Möhrenscheiben darin durchziehen lassen.

Salate, Kräuter, Sprossen und Kerne anrichten, mit Vinaigrette
begießen und Parmesankäse darüber hobeln.