Spargelsalat mit Krabben und Tomaten
Menge: 4 Portionen
Für Den Salat
450 Gramm Krabbenfleisch
1 Esslöffel Limettensaft
250 Gramm Grüner Spargel
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
10 Gramm Butter
150 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke (300 Gramm)
1/2 Kopf Eisberg- oder Endivie (200 Gramm)
Für Die Salatsauce
2 Esslöffel Mayonnaise (50 Gramm)
100 Gramm Creme fraiche
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Essig (zum Beispiel Balsamessig)
2 Esslöffel Hummerfond (aus dem Glas)
- oder Geflügelbrühe (Instant)
2 Esslöffel Gehackter Dill oder Petersilie
etwas Tafelsealz
etwas Zucker
Sambal Oelek (Paste aus Pfefferschoten)
- oder Tabasco
Zubereitungszeit etwa 1 Std.
1. Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fließendem kaltem Wasser
abspülen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft
beträufeln, dabei mehrmals schütteln. Etwas durchziehen lassen.
2. Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schälen, Enden
abschneiden. Stangen in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser mit Zucker und Butter etwa 7 Minuten garen. Abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
3. Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen, anschließend vierteln.
4. Gurke schälen, längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne
entfernen.
5. Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden, Salat putzen,
waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
6. Mayonnaise, Creme fraiche, Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflügelbrühe
und Dill verrühren. Mit Salz, Zucker, Sambal Oelek oder Tabasco
abschmecken.
7. Salatsauce über die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen
lassen.
Menge: 4 Portionen
Für Den Salat
450 Gramm Krabbenfleisch
1 Esslöffel Limettensaft
250 Gramm Grüner Spargel
etwas Tafelsalz
etwas Zucker
10 Gramm Butter
150 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Salatgurke (300 Gramm)
1/2 Kopf Eisberg- oder Endivie (200 Gramm)
Für Die Salatsauce
2 Esslöffel Mayonnaise (50 Gramm)
100 Gramm Creme fraiche
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Essig (zum Beispiel Balsamessig)
2 Esslöffel Hummerfond (aus dem Glas)
- oder Geflügelbrühe (Instant)
2 Esslöffel Gehackter Dill oder Petersilie
etwas Tafelsealz
etwas Zucker
Sambal Oelek (Paste aus Pfefferschoten)
- oder Tabasco
Zubereitungszeit etwa 1 Std.
1. Krabbenfleisch auf ein Sieb geben, kurz unter fließendem kaltem Wasser
abspülen, gut abtropfen lassen. Krabbenfleisch mit Limettensaft
beträufeln, dabei mehrmals schütteln. Etwas durchziehen lassen.
2. Spargel waschen, jeweils das untere Drittel schälen, Enden
abschneiden. Stangen in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem
Salzwasser mit Zucker und Butter etwa 7 Minuten garen. Abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
3. Kirschtomaten waschen und gut abtropfen lassen, anschließend vierteln.
4. Gurke schälen, längs halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne
entfernen.
5. Gurkenhälften quer in dünne Scheiben schneiden, Salat putzen,
waschen, kleinschneiden. Vorbereitete Salatzutaten mischen.
6. Mayonnaise, Creme fraiche, Tomatenmark, Essig, Fond oder Geflügelbrühe
und Dill verrühren. Mit Salz, Zucker, Sambal Oelek oder Tabasco
abschmecken.
7. Salatsauce über die Salatzutaten geben, ca. 15 Minuten durchziehen
lassen.