Spargelsalat mit Rucola

[Der-Koch]

Spargelsalat mit Rucola

Menge: 4 Portionen

500 g Gruener Saprgel
500 g Weisser Spargel
;Salz
1 pn ;Zucker
1 tb Balsamico-Essig
3 tb Rotweinessig
1 pn Dijonsenf
;Schwarzer Pfeffer
6 tb Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 lg Fleischtomate
100 g Egerlinge (braune
--Champignons)
1 tb Zitronensaft
150 g Bueffelmozzarella (ersatz-
--weise normalen)
1 bn Rucola
1 bn Schnittlauch

Weissen Spargel schaelen, gruenen Spargel waschen, nur das untere
Drittel schaelen. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weissen
Spargel etwa 15 Minuten, dann gruenen Spargel etwa 10 Minuten garen.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Aus Balsamico, Rotweinessig, Salz,
Pfeffer, Senf, durchgepresstem Knoblauch und Olivenoel mit dem
Schneebesen eine cremige Sauce schlagen. Den Spargel auf Tellern
verteilen, mit der Haelfte der Salatsauce uebergiessen und ziehen
lassen. Tomate ueberbruehen, haeuten, entkernen, Fruchtfleisch
kleinwuerfeln und in eine Schuessel fuellen. Egerlinge putzen,
kleinschneiden und mit Zitronensaft betraeufeln. Mozzarella in
Wuerfelchen schneiden und mit den Pilzen zu den Tomaten geben. Rucola
waschen, von den Stielen befreien und grob zerschneiden. Schnittlauch
abbrausen und in feine Roellchen schneiden. Mit Rucola und restlicher
Sauce in die Schuessel geben, gut mischen und auf dem Spargel
verteilen. Dazu passt Toskanabrot.

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