Spargelsalat »Yokohama«

[Der-Koch]

Spargelsalat »Yokohama«

800 g Spargel
1/4 l Wasser
Salz
Öl
300 g Putenbrust
2 cn Mandarinen
(Abtropfgewicht je etwa 300
-g)
1 cn Sojabohnenkeime
(Abtropfgewicht etwa 180 g)
3 hartgekochte Eier
20 g Mandelblätter

Marinade


8 tb Öl
4 tb Zitronensaft
4 tb Spargelwasser
Salz
Pfeffer
Muskat
Zucker
gehackte frische Kräuter

Spargel in Stücke schneiden, mit Wasser und Salz ankochen, 10 bis
15 Minuten fortkochen und abtropfen lassen.
Öl erhitzen, Putenbrust darin etwa 5 Minuten braten, abkühlen lassen
und in Streifen schneiden.
Mandarinen und Sojabohnenkeime abtropfen lassen, Eier hacken
und alle Salatzutaten mischen.
Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, über die
Salatzutaten geben und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals
abschmecken.