Spitzkohl-Kartoffel-Salat

[Der-Koch]

Spitzkohl-Kartoffel-Salat

Menge: 4 -6 Portionen

500 g Kartoffeln, klein, fest-
-kochend
1 Spitzkohl a etwa 1 kg
1 Lauchstange a 250 g
1/2 l Fleischbruehe; frisch
-gekocht
2 Weissweinessig (I)
Salz
schwarzer Pfeffer, grob
-geschrotet
3 Weissweinessig (II)
7 Oel
2 Kuerbiskernoel
1 Balsamessig
1/2 Schnittlauch
100 g Meerrettich, frisch

Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblaetter so weit
wie moeglich abloesen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm grosse
Rauten schneiden. Lauch laengs halbieren, in duenne Halbringe
schneiden.

Spitzkohl und Lauch in die heisse Bruehe geben, einmal aufkochen und
abgiessen. Die Bruehe auffangen und mit dem Essig (I) wuerzen. Die
Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Bruehe schneiden. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell
abtropfen lassen.

Oel, Kuerbiskernoel, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen.
Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen.

Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden, den
Meerrettich fein raspeln, beides ueber den Salat streuen.
Dazu passt Tafelspitz.

Anmerkung:
Weniger Lauch, dafuer noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen.
Weniger Oel verwendet.