Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette

[Der-Koch]

Topinambur-Salat mit Senfvinaigrette

Menge: 4 Portionen

600 g Topinamburknollen
Salz
100 g Senfgurken
400 g kleine reife Tomaten
1 bn glatte Petersilie
150 g Krabbenfleisch

SAUCE
1/2 tb mittelscharfer Senf
schwarzer Pfeffer aus der
-- Mühle
Salz
Zucker
2 tb Weißweinessig
6 tb Öl

Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwaser 7-10
Minuten offen garen.

Inzwischen die Senfgurken klein würfeln. Die Tomaten waschen. Ein Drittel in
Scheiben, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die Petersilie fein
hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen.

Die Topinamburknollen abgießen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben
schneiden.

Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im Weißweinessig
verrühren. Das Öl unterrühren.

Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben
mischen und die Senfvinaigrette unterziehen.

Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den
Topinambur-Salat darauf anrichten. Etwas Baguette dazu reichen.