Warmer Lachsfrühlingssalat
Menge: 4 Portionen
650 g Lachsfilet
1 Lauchstengel
-- in feine Raedchen
1 Zwiebel; in duenne Ringe
1 Stueck frischer Ingwer
200 ml Weisswein
250 ml ;Wasser
1 tb Sherry
125 g Fruehlingsspinat;ganz klein
-- blaettrige Sorte
400 g Gruene Spargeln
1 Tomate; geschaelt, entkernt
-- gewuerfelt
Sauce
2 tb Balsamo-Essig
1/2 ts Curry
3 dr Sojasauce
6 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
Zum Garnieren
1 tb Pinienkerne; geroestet
1 tb Dill; gehackt
Wein, Wasser, Sherry samt Zwiebel, Lauch und grobgeriebenem Ingwer
kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Lachsfilet in
kleine Stuecke schneiden, auf einen Siebeinsatz legen und ueber den
kochenden Sud geben. Im Dampf den Fisch kurz, allerhoechstens vier
Minuten, garen und vom Dampf nehmen. Den Sud zu einer saemigen
Konsistenz einkochen, mit dem Gemuese puerieren und zusammen mit dem
Fisch warm stellen.
Die Spargeln in 4 cm lange Stuecke schneiden und in kochendem
Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und
ebenfalls warm stellen.
Den Spinat waschen und gut trocknen. Die zu langen und zaehen Stiele
entfernen.
Zum Anrichten, je eine Portion Spinat, Spargeln und Tomatenwuerfeli
auf lauwarme Teller geben, die gut gemischte Sauce daruebertraeufeln
und ein paar Fischstuecke darauf anrichten. Mit der puerierten
Sudsauce wuerzen, mit geroesteten Pinienkernen und Dill bestreuen und
sofort servieren.
Menge: 4 Portionen
650 g Lachsfilet
1 Lauchstengel
-- in feine Raedchen
1 Zwiebel; in duenne Ringe
1 Stueck frischer Ingwer
200 ml Weisswein
250 ml ;Wasser
1 tb Sherry
125 g Fruehlingsspinat;ganz klein
-- blaettrige Sorte
400 g Gruene Spargeln
1 Tomate; geschaelt, entkernt
-- gewuerfelt
Sauce
2 tb Balsamo-Essig
1/2 ts Curry
3 dr Sojasauce
6 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer
Zum Garnieren
1 tb Pinienkerne; geroestet
1 tb Dill; gehackt
Wein, Wasser, Sherry samt Zwiebel, Lauch und grobgeriebenem Ingwer
kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Lachsfilet in
kleine Stuecke schneiden, auf einen Siebeinsatz legen und ueber den
kochenden Sud geben. Im Dampf den Fisch kurz, allerhoechstens vier
Minuten, garen und vom Dampf nehmen. Den Sud zu einer saemigen
Konsistenz einkochen, mit dem Gemuese puerieren und zusammen mit dem
Fisch warm stellen.
Die Spargeln in 4 cm lange Stuecke schneiden und in kochendem
Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und
ebenfalls warm stellen.
Den Spinat waschen und gut trocknen. Die zu langen und zaehen Stiele
entfernen.
Zum Anrichten, je eine Portion Spinat, Spargeln und Tomatenwuerfeli
auf lauwarme Teller geben, die gut gemischte Sauce daruebertraeufeln
und ein paar Fischstuecke darauf anrichten. Mit der puerierten
Sudsauce wuerzen, mit geroesteten Pinienkernen und Dill bestreuen und
sofort servieren.