Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

[Der-Koch]

Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Menge 4 - 6 Portionen

Pesto

4 bn Petersilie (kraus oder
-glatt)
40 g Pinienkeme
60 g alter Bauerngouda
-(Rohmilchkäse)
4 tb Sonnenblumenöl
2 tb Olivenöl
1 ts Kräutersalz
1/2 sm Weißkohl (ca. 800 g)
1 Mohrrübe
1 l Hühnerbrühe
Pfeffer

Zum Bestreuen


40 g Pinienkerne

Petersilie abspülen und gut trocknen. Blätter grob hacken. Pinienkerne
und gewürfelten Gouda im Mixer zerkleinern. Petersilie, beide
Ölsorten und Salz hinzufügen. Alles zusammen pürieren. Weißkohl
fein hobeln, Mohrrübe schälen und in feine Streifen schneiden. In die
kochende Hühnerbrühe geben und sechs Minuten garen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen und noch warm mit dem Petersilienpesto
vermischen. Kräftig abschmecken. Eventuell etwas Hühnerbrühe
zufügen. Mit goldbraun gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Beigabe: gebratene Gänse- oder Hähnchenkeulen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten