Wintersalat

[Der-Koch]

Wintersalat

Menge: 1 Portion

Feldsalat
1 Wachtel
3 Walnuesse
3 Champignons; frisch
Walnussoel
Sherry-Essig
1 Schalotte; sehr fein gehackt
Butter
Salz
1 Spur Zucker
Schwarzer Pfeffer; grob
- geschrotet


Salat waschen und trocken schleudern. Champignons in Scheiben
schneiden (nur die Koepfe). Wachtelbrueste und -keulen abtrennen.
Nuesse hacken. Essig, Schalotte, Zucker und Salz verruehren, mit dem
Oel aufgiessen. Durchruehren. Die Wachtelstuecke in Butter und Oel
scharf anbraten, salzen, nach 2 Minuten wenden, salzen, pfeffern und
nach weiteren 2 Minuten herausnehmen.
Salat auf Tellern anrichten. Mit den Champignons belegen und den
Nuessen bestreuen. Darauf die gebratenen, warmen Wachtelstuecke. Mit
der Vinaigrette uebergiessen und mit dem Pfeffer bestreuen.