Zucchini-Bohnen-Salat

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Der-Koch
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Zucchini-Bohnen-Salat

Beitragvon Der-Koch » So 20. Mär 2016, 12:48

Zucchini-Bohnen-Salat

Menge: 14 Portionen

700 g Zucchini (mittelgroß)
Salz
500 g grüne Bohnen
1 bn Frühlingszwiebeln
1 Zitrone (unbehandelt)
50 ml Olivenöl
schwarzer Pfeffer a.d.M.
300 g milder Schafskäse

1. Zucchini putzen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben, dann schräg in
Stifte schneiden, leicht salzen und 2 Std. stehen lassen. Bohnen putzen,
einmal durchbrechen und 6-8 Min. in kochendem Salzwasser knapp gar kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden, kurz
blanchieren und abtropfen lassen.

2. Zitronenschale dünn abreiben, den Saft auspressen. Saft und Schale mit
Olivenöl verquirlen, salzen und pfeffern. Den Schafskäse zerkrümeln. Die
Zucchinistifte gut ausdrücken. Mit den Bohnen und Frühlingszwiebeln unter
die Sauce mischen und etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Den Salat
abwechselnd mit Schafskäse in eine Schüssel schichten, die oberste Schicht
soll Schafskäse sein.

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