Chinesischer Nudelsalat

[Der-Koch]

Chinesischer Nudelsalat

350 Gramm dünne(!) Nudeln
500 Gramm Tomaten
100 Gramm getrocknete Tomaten in Olivenöl
3 Esslöffel Tomatenmark
30 Gramm Ingwer
4 Esslöffel fermentierte schwarze Sojabohnen
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 rote Peperonischoten
x getrocknete Chilischoten
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Koriander
3 Esslöffel Olivenöl
1/4 Liter Gemüsebrühe
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Kochen Sie die Nudeln al dente, gießen Sie sie durch ein Sieb und schrecken
Sie sie mit kaltem Wasser ab (damit die Nudeln nicht weitergaren).

Dann schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel
überbrühen sie etwa 15 Sekunden mit in kochendes Wasser, nehmen sie mit einer
Schaumkelle heraus und geben die Tomaten in eine Schüssel mit kaltem Wasser (zum
abschrecken). Anschließend ziehen Sie von den Tomaten mit einem kleinem Küchenmesser
die Haut ab, halbieren sie, entfernen den Strunk und entkernen die Tomaten bevor
Sie sie in kleine Würfel schneiden.

Danach schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Würfel, den Ingwer und
den Knoblauch ebenfalls in feine Würfel und die kalt abgespülten Frühlingszwiebeln
in feine Ringe. Die Peperonischoten halbieren Sie bitte der Länge nach, entkernen
sie, spülen die restlichen Kerne mit kaltem Wasser gründlich aus und entfernen den
Strunk sowie die weißen Scheidewände der Schoten. Nun schneiden Sie die Schoten
in (Halb-)Ringe, entkernen die getrockneten Chilischoten und zerbröseln sie.
Anschließend zerdrücken Sie die Sojabohnen, erhitzen das Speiseöl in einem Wok
(oder sonst einem Topf) und braten alles gerade Geschnittene und Zerdrückte
schnell und unter heftigem Durchmischen an. Während dem Braten mischen Sie bitte
das Tomatenmark unter und kochen die Zutaten mit Brühe auf.

Danach spülen Sie den Schnittlauch und das Basilikum kalt ab (getrennt), schütteln
die Kräuter kurz trocken und schneiden sie fein.

Zum Schluss vermischen Sie die Tomaten, das gedünstete Gemüse und die Kräuter mit
den warmen Nudeln, würzen den Salat mit Tafelsalz und Pfeffer und stellen ihn
abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kalt.

Unser Tipp:
Beim Anrichten können Sie den Salat mit zerzupftem Koriander verzieren.