Eichblattsalat mit Pfifferlingen

[Der-Koch]

Eichblattsalat mit Pfifferlingen

Menge: 3 Portionen

Zutaten (1)

1 Kopf Eichblattsalat
200 Gramm frische Pfifferlinge
70 Gramm fetten, geräucherten Speck
1 Esslöffel Butter und Margarine

Für die Salatsauce (2)

1 Schalotte
3 Esslöffel Sherryessig
6 Esslöffel Nussöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zubereitung (1)

Welke Blätter vom Salat entfernen, die anderen vom Strunk lösen, den
Salat in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die
Blätter abtropfen lassen oder in einem Tuch oder Drahtkorb ausschenken.
Die Pfifferlinge putzen (siehe Tipp). Den Speck in sehr feine Streifen schneiden,
in einer Pfanne ( ohne Fettzugabe ) auslassen, die Grieben aus der Pfanne nehmen
und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.

Die Butter und Margarine in dem Speckfett zerlassen, die Pilze
dazugeben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren bei großer
Hitze anbraten.

Zubereitung (2)

Die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Sherryessig und Nussöl
verrühren und mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung (3)

Etwa die Hälfte der Sauce sofort unter die Pilze rühren, die
restliche Sauce vorsichtig mit den Salatblättern vermengen.
Salat und Pilze auf Portionstellern anrichten, mit den warmen
Speckstückchen bestreuen.