Endiviensalat mit Schwarzwurst

[Der-Koch]

Endiviensalat mit Schwarzwurst

Menge: 4 Portionen

2 mittl. Endivien
1 Bd. Koriandergruen
2 tb Essig (1)
;Salz
;Pfeffer
6 tb Oel (1)
4 mittl. Aepfel
1 tb Butter
1 tb Zucker
1 tb Essig (2)
250 g Schwarzwurst
2 tb Oel (2)


Endivien putzen, waschen und trockentupfen. Korianderblaetter vom Stil
zupfen. Essig (1) mit Salz und Pfeffer verruehren, Oel (1)
unterschlagen. Endivien- und Korianderblaetter in der Vinaigrette
wenden, auf Teller verteilen. Aepfel vierteln, in heisser Butter
schwenken und mit Zucker bestreut karamelisieren lassen. Mit Essig
(2) abloeschen. Wurst haeuten, in Scheiben schneiden und im erhitzten
Oel (2) auf beiden Seiten rasch roesten. Mit den warmen Aepfeln zum
Salat geben.