Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust

[Der-Koch]

Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust

Menge: 4 Portionen

2 Entenbrustfilets
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
300 Gramm Weißer Spargel
300 Gramm Grüner Spargel
250 Gramm Erdbeeren
1 Kopf Endivie
1 Unbehandelte Orange
1/2 Minze
3 Mayonnaise
150 Gramm Schmand
2 Gebräunte Mandelblätter
etwas Rosa Pfeffer

Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne
legen und von jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Salzen und pfeffern, leicht
abkühlen lassen.

Spargel waschen, den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende schälen.
Spargel in 3 - 4 Zentimeter lange Stücke schneiden, in wenig kochendes Salzwasser
geben und etwa 7 Minuten garen. Kalt abschrecken.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Endivie waschen,
gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Orange heiß waschen,
mit einem Juliennereißer die Schale abraspeln.

Minze abbrausen und in feine Streifen schneiden. Mit Orangenschale,
Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3 - 4 Esslöffel Orangensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den
restlichen Salatzutaten anrichten. Etwas Mayonnaise darüber geben, den Rest
separat reichen. Salat mit Mandelblättern und rosa Pfeffer bestreuen.