Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Baerlauch

[Der-Koch]

Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Baerlauch

Menge: 4 Portionen

2 Poulardenbruestchen
; Salz
; Pfeffer
15 g Butter; zum Braten
Blattsalate; z. B. junger
- Spinat, Schnittsalat,
--Loewenzahn, junger
- Kopfsalat
Baerlauch

VINAIGRETTE


1 dl Rotweinessig
1 dl Rotwein
2 dl Traubenkernoel
; Salz
; Pfeffer


Die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Poulardenbruestchen in heisser
Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter
bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 C ruhen
lassen, bis das Fleisch gleichmaessig rosa durchzogen ist.

Die Zutaten fuer die Vinaigrette vermischen, die Salate darin
schwenken und auf flachen Tellern schoen anrichten. Daneben die in
duenne Tranchen geschnittenen Poulardenbruestchen faecherfoermig
anordnen und mit frischem Baerlauch garnieren.