Gefüllter Radicchio

[Der-Koch]

Gefüllter Radicchio

Menge: 4 Portionen

1 lg Zwiebel
500 g mageres Hackfleisch
etwas gehackt. Majoran
etwas gehackt. Oregano
etwas gehackt. Blattsellerie
Paprikapulver
;Salz
;Pfeffer
2 ts süßer Senf
4 lg Köpfe Radicchio
2 tb Fett oder Öl zum Braten
1 c Gemüsebrühe
300 g Nudeln
etwas Speisestärke
2 ts Butter
etwas Zitronensaft
Frischkräuter:
Petersilie
Kerbel
Estragon
Fenchelblätter


Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Hackfleisch, Majoran, Oregano,
Blattsellerie und süßem Senf oder einer Prise Zucker vermischen (süß
harmonisiert gut mit dem leicht bitteren Radicchio), mit Paprika, Pfeffer
und Salz abschmecken. Die fertige Fleischfarce zugedeckt im Kühlschrank
ziehen lassen.

Inzwischen den Radicchio putzen und abspülen. Die Köpfe kurz in kochendes
Wasser geben, wieder herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen
lassen. Nun den Radicchio vorsichtig aufblättern, das Herz herausschneiden
(für einen Salat beiseite legen), mit der Fleischfarce füllen und mit
Küchengarn zusammenbinden. In heißem Öl oder Fett kurz anbraten, die Brühe
dazugießen und das Ganze zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten
schmoren lassen. Den Fond mit ein wenig Stärke binden, Butterflöckchen,
feingehackte Kräuter und nach Belieben einige Tropfen Zitronensaft zugeben,
abschmecken. Auf bißfest gegarten Nudeln, z.B. Spaghetti, anrichten.