Gemüsesalat mit Erdnußsauce

[Der-Koch]

Gemüsesalat mit Erdnußsauce

Menge: 6 Portionen

200 g Blumenkohl
200 g Bohnen, feine grüne
200 g Möhren
200 g Chinakohl
200 g Sojabohnensprossen
200 g Salatgurke
Salz
100 g Kokosraspel
100 g frische Erdnußkerne
4 tb Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
2 Sardellenfilets
Zucker
1 Chilischote, kleine rote
1/2 ts Ingwer, frisch geriebener
(ersatzweise 1/2 TL
-Ingwerpulver)
1 Zitrone, Saft von
etwas frisches Koriandergrün

1. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Bohnen waschen, putzen und
einmal durchschneiden. Die Möhren schälen und in feine Scheiben
hobeln. Chinakohl putzen, waschen, trockenschütteln und in
mundgerechte Stücke teilen. Blumenkohl, Bohnen und Möhren nacheinander
4-5 Minuten blanchieren. Sojabohnensprossen 30 Sekunden blanchieren.
Alle Gemüsesorten (ohne Salatgurke) in Eiswasser abschrecken und
abtropfen lassen. Gurke gut waschen und je nach Geschmack mit oder
ohne Schale in feine Streifen schneiden.

2. Kokosraspel mit 0,2 l kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten
ziehen lassen. Erdnußkerne in 3 EL erhitztem Öl anrösten. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Kokosmilch durch ein Sieb ablaufen
lassen, auffangen, dabei die Flocken kräftig ausdrücken. Die Milch mit
den Erdnüssen im elektrischen Mixer pürieren, dann durch ein Sieb
streichen.

3. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. In dem
restlichen erhitzten Öl glasig dünsten. Sardellenfilets sehr fein
hacken. Zusammen mit der Erdnußcreme unter die Zwiebelstücke rühren.
Mit Zucker und etwas Salz abschmecken. Chilischote längs halbieren,
Kerne herausschneiden, die Schote gut ausspülen und fein würfeln.
Chili zusammen mit Ingwer und Zitronensaft unter die Sauce rühren.

4. Das vorbereitete Gemüse auf einer Platte anrichten, mit der
Erdnußsauce leicht überziehen und mit den gewaschenen
Korianderblättchen garnieren.