Glasnudel-Ingwer-Salat

[Der-Koch]

Glasnudel-Ingwer-Salat

Menge: 4 Personen

200 g Glasnudeln
150 g Tiefseegarnelen ausgelöste
- frisch oder tiefgekühlt
100 g Zuckerschoten
; Salz
150 g Bohnensprossen
2 Möhren
1/4 Salatgurke
1 Grapefruit
2 Schalotten
3 Cm_Stück frische Ingwerwurzl
2 Chilischoten
2 Blätter v. Kaffir-Limetten
- frische Blätter nehmen
- oder
1 Stück Limettenschale
3 Stengel Zitronengras
1/2 ts Shrimpspaste
1 tb ; Wasser
4 tb Fischsauce (nam pla)
1/2 tb Palmzucker; oder
Brauner Zucker
6 tb Limettensaft
1/2 Knoblauchzehe

Glasnudeln mit kochendem Wasser begießen und 10 Minuten ziehen lassen. Im
Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere zerschneiden. Garnelen im Sieb
kalt abbrausen und abtropfen lassen, tiefgekühlte dazu vorher auftauen
lassen.

Zuckerschoten von Stengel- und Blütenansätzen befreien, - falls nötig ~
entfädeln, dann schräg ein- bis zweimal durchschneiden. In sprudelnd
kochendem Salzwasser 8-10 Sekunden blanchierren, sofort in Eiswasser
abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.

Die Bohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren,
waschen und in hauchdünne Streifen schneiden oder raffeln. Die Gurken
waschen, abtrocknen und ungeschält in hauchdünne Scheiben hobeln.

Die Grapefruit wie einen Apfel schälen und dabei sämtliche weißen
Hautreste entfernen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und in 1 cm
große Würfel teilen. Schalotten und Ingwer schälen, Schalotten in dünne
Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten putzen und
waschen. Dann wie die abgebrausten, trockengetupften
Kaffir-Limetten-Blätter (oder die Schale) und die weißen Teile vom
Zitronengras in feinste Streifen schneiden.

Die Shrimpspaste mit Wasser verrühren, Fischsauce, Zucker und
Limettensaft hinzufügen, alles kräftig durchrühren. Knoblauch schälen,
sehr fein würfeln und hinzufügen.

Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben, die Sauce gründlich
untermischen.