Kartoffelsalat aus Schlesien

[Der-Koch]

Kartoffelsalat aus Schlesien

Menge: 4 Portionen

2 Ausgenommene Salzheringe
1 kg Kartoffeln; festkochend
1 Sauerlicher Apfel
2 Gewuerzgurken
125 ml Bruehe
4 tb Weinessig
;Salz
Weisser Pfeffer
1 pn Zucker
100 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel


Heringe ueber Nacht in kaltes Wasser legen, damit das ueberschuessige
Salz ausziehen kann.

Kartoffeln abbuersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt 25 bis 30
Minuten kochen. Abgiessen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen
und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine Schuessel geben.

Heringskoepfe abschneiden. Haut und Mittelgraete entfernen, Filets
unter kaltem Wasser abspuelen. Trockentupfen. Apfel schaelen,
vierteln und entkernen. Heringsfilets, Apfel und Gewuerzgurken in 5
mm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Bruehe ueber die Kartoffeln giessen. Erkalten lassen.

Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, ueber den Salat giessen.
Vorsichtig mischen, sechszig Minuten zugedeckt im Kuehlschrank
durchziehen lassen.

Inzwischen Speck in Wuerfel schneiden. Zwiebel schaelen, fein hacken.
Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel dazugeben und goldgelb
roesten. Vor dem Servieren heiss ueber den Salat giessen.