Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsosse

[Der-Koch]

Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsosse

100 g Schalotten
100 ml Oel
125 g rote Linsen
200 ml Orangensaft
2 tb Himbeeressig
Salz
weisser Pfeffer, adM.
Zucker
30 g koerniger Senf
1 Eigelb
2 tb Weissweinessig
1/2 bn Schnittlauch
300 g gepoekelte Kalbszunge (in
- duenne Scheiben)
etwas Brunnenkresse


Schalotten pellen, fein wuerfeln und in 1 El. Oel anduensten. Den
Orangensaft und 100 ml Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder
Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkuehlen
lassen.

Den Himbeeressig und 4 El. Oel unter die Linsen mischen, mit
Salz, Pfeffer und etwas Zucker wuerzen.

Fuer die Sauce den Senf mit dem Eigelb verruehren. Das restliche
Oel nach und nach einruehren. Den Weissweinessig unterruehren.
Senfsauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer wuerzen.

Den Schnittlauch in feine Roellchen schneiden und unter die
Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbszunge auf
Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas
Brunnenkresse garniert servieren.

Danach kommt der Hauptgang.