Linsensprossen-Mohrrüben-Salat

[Der-Koch]

Linsensprossen-Mohrrüben-Salat

Menge: 4 Portionen

250 g Linsensprossen
Salz
750 g Mohrrüben
2 sm Zwiebeln
3 bn Petersilie, glatte
1 pk Kapern, kleines

Sauce:


2 Eigelb
3 Zitronensaft
250 ml Öl
150 g Sahnejoghurt
Pfeffer aus der Mühle
1 pn Zucker

Die Linsensprossen in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten
blanchieren. In ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen
lassen. Die Mohrrüben putzen und in lange, dünne Streifen schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Petersilie grob hacken, Kapern abtropfen
lassen. Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Das Öl sehr
langsam tropfenweise mit dem Handrührgerät unterrühren, bis eine
Mayonnaise entstanden ist. Den Joghurt unterrühren und abschmecken.
Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.


Zusatz :

: Zubereitungszeit

: ca. 75 Minuten