Marinierter Kohlsalat

[Der-Koch]

Marinierter Kohlsalat

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Weißkohl
500 Gramm Rote Bete; gekocht, geschält und gewürfelt (1 cm Kante)
8 Petersilienstengel
200 Gramm Stangensellerie; Stengel gewürfelt, Blätter ganz
2 1/2 Deziliter Weinessig; rot
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Tafelsalz
4 Esslöffel Sonnenblumenöl

Weißkohl längs vierteln, dabei den Strunk knapp herausschneiden,
über Dampf oder im Dampfkochtopf knapp gar kochen (3 bis 4 Minuten).
Abkühlen lassen.

Den Kohl in eine große Salatschüssel geben und dabei die Viertel
leicht auseinander-ziehen, so dass sie wie geöffnete Blumen aussehen.
Petersilienstengel, Stangensellerie und Rote Betewürfel über den Kohl
verteilen. Essig darüber geben, dann den Paprika und das Salz und
mit so viel kochendem Wasser angießen, bis der Kohl bedeckt ist. Mit
einem Deckel zudecken und an einem kühlen Ort stehen lassen (nicht
im Kühlschrank !).

Servieren
Die Kohl-Viertel aus der Marinade nehmen und auf je einen Salatteller
oder eine Platte legen, mit dem übrigen Gemüse belegen und mit Öl
beträufeln.