Nektarinen und Prosciutto in Himbeer-Vinaigrette

[Der-Koch]

Nektarinen und Prosciutto in Himbeer-Vinaigrette

Menge: 4 Portionen

2 Chicor#e; der Laenge nach
- halbiert
200 g italienischer Schinken;
- duenn geschnitten
4 md Nektarinen; entsteint und in
- Spalten geschnitten
2 tb frischer Schnittlauch; fein
- gehackt
1 tb frischer Zitronenthymian;
- fein gehackt (nach
- Geschmack)

HIMBEER-VINAIGRETTE

3 tb Himbeeressig
1 tb Zitronensaft; frisch gepresst
1 tb Honig
6 tb Olivenoel
6 tb Pflanzenoel
; Salz
; schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen

Die aeusseren Blaetter des Chicor#es abloesen und auf Portionstellern zu einem
dekorativen Speichenmuster arrangieren. In der Mitte etwas Platz lassen. Je
zwei Scheiben Schinken in der Mitte des Tellers auf den Enden der
Chicor#eblaetter anrichten. Jeweils zwischen zwei Chicor#eblaetter eine
Nektarinenspalte legen. Mit dem gehackten Schnittlauch und Thymian
bestreuen.

Essig, Zitronensaft, Honig, Oel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schuessel
verruehren. Die Vinaigrette ueber den Salat traeufeln und sofort servieren.

Anmerkung: Die Nektarinen fuer diesen Salat kaufen Sie am besten auf dem
Wochenmarkt. Suchen Sie die reifsten und schoensten Fruechte aus. Das Aroma
ist nicht nur reicher, vielleicht finden Sie auch eine Sorte mit intensiv
rotem Fleisch oder dunkler Schale, die sich besonders dekorativ macht.