Nudel-Zucchini-Salat

[Der-Koch]

Nudel-Zucchini-Salat

Menge: 4 Portionen

250 g Bandnudeln, sehr schmal
; Salz
250 g Zucchini
2 Fleischtomaten
1 md Zwiebel
1 bn Basilikum
4 tb Rotweinessig
; schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
6 tb Olivenoel

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, eiskalt
abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Zucchini vom
Stengelansatz befreien und auf der Gemuesereibe grob raspeln. Die
Tomaten ueberbruehen, haeuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in
feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schaelen und sehr fein hacken.
Das Basilikum abbrausen, einige schoene Blaetter zum Garnieren
aufheben, die uebrigen in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit
den Nudeln in eine grosse Schuessel fuellen. Den Rotweinessig mit dem
Salz verruehren, bis es sich aufgeloest hat. Pfeffer zugeben und dann
langsam das Olivenoel dazufliessen lassen. Dabei kraeftig mit dem
Schneebesen schlagen, damit die Sosse cremig wird. Ueber den Salat
giessen, alles gut mischen und mit den restlichen Basilikumblaettchen
auf vier Tellern anrichten.

Energie: Pro Person ca. 230 kcal = ca. 970 kJ