Pariser Fleischsalat (Buffet)

[Der-Koch]

Pariser Fleischsalat (Buffet)

Menge: 6-8 Portionen

750 g Ochsenfleisch, schier(mager)
2 Zwiebeln
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
2 Salz
2 Röhren Kapern
4 Eier; hartgekocht
2 Senf

Das Fleisch in kochendes Wasser legen. Nach 10 Min. Zwiebeln, Möhren,
geschälte Sellerieknolle und Salz hinzufügen. Alles zusammen 40 Min.
kochenlassen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen. Fleisch in
der Bouillon auskühlenlassen. Dann in feine Streifen schneiden. Zwiebeln,
Möhren und Sellerieknollen mit dem Wiegemesser grob zerkleinern, Kapern,
Senf, hartgekochtes Eiweiß hinzufügen und alles glattrühren.
Sellerie-Würzessig aufgießen, bis die gewünschte Sossenmenge vorhanden
ist. Salat gut mischen, im Kühlschrank 30 Min. ziehenlassen und dann mit
Toast und Butter servieren.