Pasta-Salat

[Der-Koch]

Pasta-Salat

Menge: 12 Portionen

750 Gramm Röhrennudeln, kurz
etwas Tafelsalz
300 Gramm Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
8 Esslöffel Olivenöl
500 Gramm Tomaten, passiert (Fertigprodukt)
1 Teelöffel Zucker
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Essig
300 Gramm Mortadella am Stück
750 Gramm Zucchini
40 Gramm Kapern, klein
50 Gramm Oliven, schwarz; in Ringen
1 Bund Petersilie; evtl. * 2 - grob gehackt
500 Gramm Tomaten, klein

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Durch ein Sieb abgießen.
Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In heißem
Olivenöl andünsten. Tomaten zufügen, Sauce bei kleiner Hitze etwas
einköcheln. Mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vom
Herd nehmen.

Die Mortadella pellen, 1 Zentimeter groß würfeln. Zucchini waschen und in 5
cm lange, dünne Streifen schneiden.

Nudeln mit Tomatensauce, Mortadella, Zucchini, Kapern, Olivenringen
und der Hälfte der Petersilie mischen.

Kurz vor dem Servieren gewaschene Tomaten vierteln und unterheben.
Salat mit restlicher Petersilie bestreuen.

Pro Portion: 400 kcal/1700 kJ