Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette

[Der-Koch]

Petersilienwurzelsalat mit Speck-Vinaigrette

Menge: 4 Portionen

100 g Feldsalat
4 Petersilienwurzeln (300 g)
80 g Speck, durchwachsen
150 g Kirschtomatem
150 g Rosa Champignons
2 tb Weissweinessig
1 tb Balsamessig
;Salz
;Pfeffer
5 tb Oel


Den Feldsalat putzen, gelbe Blaetter entfernen. Den Salat mehrmals in
stehendem Wasser gruendlich waschen und trockenschleudern.
Die Petersilienwurzeln schaelen und schraeg in duenne Scheiben
schneiden. Den Speck fein wuerfeln, die dicke Fettkante und die
Schwarte dabei nicht verwenden.
Die Kirschtomaten waschen, Stengel entfernen, Tomaten halbieren. Die
Champignons putzen und sorgfaeltig trocken abreiben.
Aus Essig, Salz, Pfeffer und 4/5 des Oels eine Vinaigrette ruehren.
Den Speck im restlichen Oel bei milder Hitze knusprig ausbraten. Die
Petersilienwurzeln dazugeben und unter Ruehren anduensten. Bei milder
Hitze zugedeckt 5 Minuten garen.
Inzwischen den Feldsalat buendelweise durch die Vinaigrette ziehen,
gut abschuetteln und auf Portionsteller verteilen. Die restliche
Vinaigrette in die Pfanne giessen, gut verruehren.
Petersilienwurzel auf die Teller verteilen. Champignons in Scheiben
schneiden und auf den Tellern veteilen. Den Salat mit den
Tomatenhaelften garnieren und sofort servieren.