Power-Salat mit Kräuter-Croutons

[Der-Koch]

Power-Salat mit Kräuter-Croutons

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:

250 Gramm Spargel
250 Gramm geputzte Blattsalate
1 kleine Zucchini
3 Möhren
1 Avocado
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Tomaten
100 Gramm Emmentaler
4 Scheiben roher Schinken

Für die Marinade

2 Esslöffel Weinessig
.5 Teelöffel geriebener Meerrettich
etwas Zucker
1 Teelöffel Senf
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Kerbel
1 Esslöffel gehackte Zitronenmelisse

Kräutercroutons

3 Esslöffel zimmerwarme Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 zerdrückte Knoblauchzehe
etwas Tafelsalz
3 Scheiben Vollkorntoast

Außerdem:

3 hartgekochte Eier (Größe M)

1. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa
12 Minuten garen. Salate in mundgerechte Stücke teilen. Zucchini in feine
Streifen schneiden, Möhren in feine Scheiben schneiden. Avocado schälen,
Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten
vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Käse würfeln. Schinken in
Streifen schneiden. Alles mischen.

2. Die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und unter die
Salatzutaten heben.

3. Für die Croutons Butter mit Petersilie, Knoblauch und Tafelsalz verrühren.
Toastscheiben damit bestreichen, Scheiben würfeln und unter Wenden in
einer Pfanne goldbraun braten. Leicht abgekühlt über den Salat streuen.
Eier halbieren und den Salat damit dekorieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Pro Person ca. : 538 kcal
Pro Person ca. : 2253 kJoule