Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

[Der-Koch]

Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kräuter-Toast

Fuer vier Portionen


2 rote Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
1 Glaeschen Kapern (40 g)
2 Radicchio a etwa 150 g
(ersatzweise Roemer-,
- Batavia-,
Eichblatt- oder
- Endiviensalat)
4 tb Olivenoel
1 tb Rotweinessig
1 ts Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Toast


40 g schwarze Oliven
1 tb gemischte gehackte Kraeuter
2 Knoblauchzehen
3 tb Oel
4 Scheiben Vollkorntoast


Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Eier hacken. Kapern abtropfen
lassen, dabei die Fluessigkeit auffangen. Salatblaetter, Zwiebeln, Eier und
Kapern auf vier Teller oder einer Platte anrichten. Kapernfluessigkeit, Oel,
Essig und Senf verruehren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die
Sauce ueber den Salz giessen.

(Pflanzliches Eiweiss: 3 g; tierisches Eiweiss: 14 g; pro Portion
ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Oliven von den Kernen loesen, hacken und mit Kraeutern, zerdruecktem
Knoblauch und Oel mischen. Brot toasten. Scheiben mit der Oliven-Mischung
bestreichen, heiss servieren.

(Pflanzliches Eiweiss: 8 g; tierisches Eiweiss: 0 g; pro Portion
ca. 175 Kalorien / 733 kJ)

Als Vegetarisches Menue 3 mit

Vorspeise: Radicchiosalat mit Kapernsauce und Oliven-Kraeuter-Toast

Hauptspeise: Gemueseplatte mit Safrankloesschen

Nachtisch: Eisgekuehlte Wein-Melone