Rettich-Radieschen-Carpaccio

[Der-Koch]

Rettich-Radieschen-Carpaccio

Menge: 4 Portionen

1 weißer Rettich
Salz
1 bn Radieschen
1 Handvoll Radieschensprossen
-(im Reformhaus erhältlich)

Für die Vinaigrette


2 tb Weinessig
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
1 ds Zucker
4 tb kaltgepreßtes Öl
(beispielsweise Traubenkern-
- oder Olivenöl)
10 Haselnußkerne

1. Rettich putzen, dünn schälen und in hauchfeine Scheiben hobeln. Mit
etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Radieschen putzen, einige
zarte Blätter beiseite legen. Radieschen und Blätter waschen.
Radieschen in Scheiben schneiden. Sprossen kalt abspülen, gut
abtropfen lassen. Rettich abgießen, mit Radieschen und Sprossen
dekorativ auf Tellern anrichten.

2. Essig mit Pfeffer, 1 Prise Salz und Zucker verrühren, mit dem Öl
vermischen. Vinaigrette über die Rohkost träufeln. Mit gehackten
Haselnußkernen und Radieschenblättern garnieren.