Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust und Omelettstreifen

[Der-Koch]

Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust und Omelettstreifen

2 ausgeloeste Huehnerbrueste
3 tb Sojasauce
3 tb Sake (Reiswein) oder Sherry
1/4 l Huehnerbruehe
200 gruener Spargel
Salz
2 Eier
1 ts Sesamoel
3 tb Erdnussoel
Salatblaetter
1 ts helles Miso (Sojapaste)
1/2 ts Wasabi-(Meerrettich-)Pulver
1 ts Umeshu-Essig (ein sehr
- salziger Essig aus
eingelegten japanischen
- Pflaumen.
Zucker


Das Fleisch mit je 1 El. Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe
Stunde ziehen lassen. Dann in einem Topf in die eben aufgekochende
Bruehe legen. Bei kleinster Hitze 5-8 Minuten pochieren. Im Sud
abkuehlen lassen.

Den am unteren Ende sorgfaeltig geschaelten Spargel schraeg in 5 cm
lange Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig
kochen, die Spitzen nur 2 Minuten garen.

Die Eier mit je 1 Tl. Sojasauce und Sake, sowie dem Sesamoel
verquirlen, aber nicht schaumig ruehren. In einer mit Oel ausgepinselten
Pfanne fast durchscheinend duenne Omeletts backen. Omeletts abwechselnd
mit Salatblaettern aufeinanderstapeln und aufrollen. Quer in schmale
Streifen schneiden.

2 El. Oel, 1 El. Sojasauce, 1 El. Sake, Miso und Wasabipulver
verruehren, dabei einige Tropfen Bruehe zufuegen, bis eine cremige
Salatsauce entstanden ist. Mit Umeshu-Essig und Zucker
abschmecken.

Das Huehnerfleisch in duenne Scheiben schneiden, alle Zutaten
mischen und mit der Marinade anmachen.

Tip: Eine Vorspeise, die sich besonders gut fuer Gaeste eignet.
Ihr koennt alles schon fix und fertig auf Tellern anrichten. Und
sobald die Gaeste sich zu Tisch begeben haben, braucht Ihr die
einzelnen Bestandteile nur dick mit Marinade einzupinseln. Wenn
Ihr die Zutaten verdoppelt, habt Ihr ein sommerliches Hauptgericht.