Salat von Pfifferlingen mit Pfirsich und Apfelsaft

[Der-Koch]

Salat von Pfifferlingen mit Pfirsich und Apfelsaft

Menge: 2 Portionen

300 Gramm Möglichst kleine Pfifferlinge
1 Reifer Pfirsich
2 Schalotten
20 Gramm Butter (1)
60 Gramm Butter (2)
100 Milliliter Apfelsaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft

Pfifferlinge putzen (siehe Tipp).

Pfirsich häuten und das Fruchtfleisch in etwa zwei Zentimeter große Würfel
schneiden. Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne ohne Speiseöl schmoren.
Pfirsichwürfel zufügen und die eventuell sich bildende Flüssigkeit
verdampfen lassen.

Schalotten fein würfeln und in zerlassener Butter (1) dünsten. Apfelsaft
angießen und aufkochen lassen. Restliche Butter (2) unterschlagen.
Mit Tafelsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten: Pfifferlinge und Pfirsiche auf Teller verteilen. Mit etwas
Apfelsaftmarinade umgießen. Restliche Marinade getrennt dazu servieren.

Unser Tipp:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!