Salatteller mit Räucherlachs

[Der-Koch]

Salatteller mit Räucherlachs

Menge: 6 Portionen

1 kleiner Kopf Endivie
100 Gramm Feldsalat
200 Gramm Räucherlachs; in Scheiben
2 Esslöffel Himbeeressig
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Zucker
3 1/2 Esslöffel Haselnussöl

Endivie auseinanderzupfen, große Blätter teilen und waschen. Der
geputzte Feldsalat wird unter fließendem Wasser gereinigt; die
Lachsscheiben in gleichmäßige Streifen (etwa 1/2 Zentimeter breit)
schneiden. Für das Dressing Salz, Pfeffer und Zucker mit Essig
verrühren, zuletzt Öl mit einem kleinen Schneebesen unterschlagen.

Alle Salatzutaten lassen sich am Vortag vorbereiten - wenn Feld- und
Endivie mit dem letzten Abtropfwasser in einem dichtschließenden
Salatbehälter gekühlt werden und die Lachsstreifen abgedeckt im
Kühlschrank unterkommen - wie auch das Dressing, das vor dem
Verteilen auf die Teller noch einmal durchgeschlagen werden sollte.