Schlesischer Kartoffelsalat

[Der-Koch]

Schlesischer Kartoffelsalat

Menge: 4 Portionen

2 Salzheringe, ausgenommen
1 kg Salatkartoffeln
1 Apfel, saeuerlich (120 g)
2 Gewuerzgurken (100 g)
1/8 l Fleischbruehe
4 tb Weinessig
;Salz
;Pfeffer
1 pn ;Zucker
100 g Speck, durchwachsen
1 Zwiebel (40 g)


Heringe ueber Nacht in kaltes Wasser legen, damit das
ueberschuessige Salz ausziehen kann.
Kartoffeln abbuersten. In einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten
kochen. Abgiessen, abschrecken und abziehen. Erkalten lassen und in
1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schuessel geben.
Heringskoepfe abschneiden. Haut und Mittelgraete entfernen. Filets
unter kaltem Wasser abspuelen. Trockentupfen. Apfel schaelen,
vierteln und entkernen.

Heringsfilets, Apfel und Gewuerzgurken in 1/2
cm dicke, 3 cm lange Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Fleischbruehe ueber die Kartoffeln giessen. Erkalten lassen.
Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, ueber den Salat
giessen.

Vorsichtig mischen. 60 Minuten zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen
lassen. Inzwischen Speck wuerfeln. Zwiebel schaelen und fein hacken.
Speck in einer Pfanne auslassen. Zwiebel dazugeben und goldgelb
roesten. Vor dem Servieren heiss ueber den Salat giessen.