Selleri-Apfel-Salat

[Der-Koch]

Selleri-Apfel-Salat

Menge: 12 Portionen

900 g Knollensellerie
Salz
100 g Staudensellerie
75 g Mayonnaise 60%
150 g Creme fraîche
1/2 unbehandelte Orange; davon
-fein abgeriebene Schale
4 tb Zitronensaft
Cayennepfeffer
1 Apfel a 150 g
30 g Walnusskerne
1 tb Öl
20 g eingelegte Preiselbeeren
100 g grüne Weintrauben
100 g blaue Weintrauben
Kerbel; und
Pimpinelle; zum Dekorieren

Den Knollensellerie möglichst rund schälen, vierteln und jedes
Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten
blanchieren und gut abtropfen lassen. den Staudensellerie putzen, die
Blätter beiseite stellen und den Sellerie in sehr feine Scheiben
schneiden.

Die Mayonnaise mit Creme fraîche, Orangenschale, Zitronensaft, Salz und
Cayenne verrühren. Knollen- und Staudensellerie untermischen. Den
Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben
schneiden und unter den Selleriesalat mischen.

Die Walnusskerne längs halbieren und im Öl goldbraun rösten. Die
Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Trauben von den Stielen zupfen und
halbieren. Die Trauben unter den Salat mischen, den Salat auf einer
Platte anrichten und mit Sellerieblättern, Kerbel, Pimpinelle,
Walnüssen und Preiselbeeren dekorieren. Zu den Hirschfleischküchle
servieren.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Pro Portion: 2 g E, 9 g F, 7 g Kh = 115 kcal (482 kJ)