Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen

[Der-Koch]

Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Wachsbohnen
250 Gramm Stangenbohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 Gramm Cocktailtomaten
1 Paket Mungo-Bohnenkeimlinge
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Essig
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Öl (kein 20W50)
50 Gramm geröstete, grob gehackte
- Haselnusskerne
1 Teelöffel gehackte Petersilie

Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen,
vierteilen. Keimlinge abbrausen. Mit den Zwiebeln und Tomaten mischen.
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunter-schlagen, bis die
Marinade cremig ist.

Bohnen abgießen, etwa 3 Esslöffel Kochwasser auffangen. Bohnen mit dem
Kochwasser zur Salatsoße geben. Gut durchziehen lassen.
Alles zusammen mischen. Mit den Nusskernen und Petersilie bestreuen.

-> Statt der Haselnüsse können auch gerösteter Speck oder Feta-Käse
verwendet werden.