Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust

[Der-Koch]

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust

Menge: 4 Portionen

3 Eier; hart gekocht (Größe M)
500 Gramm Grüner Spargel; geputzt und 4 Minuten blanchiert
200 Gramm Zuckerschoten, 2 Minuten blanchiert
1 kleine Endivie; gezupft
100 Gramm Feldsalat; gezupft
3/4 Liter Hühnerbrühe
etwas Piment
1 Ingwerstück; wallnussgroß
1 Teelöffel Weiße Pfefferkörner
4 Hähnchenbrustfilets
1/2 Bund Glatte Petersilie
8 Zwiebäcke
6 Esslöffel Sherry-Essig
2 Stiele Salbei
etwas Tafelsalz
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gemüse und Salat anrichten.

Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hühnchenfilets darin 12 Minuten
pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warm stellen.

Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiß würfeln.

Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb
pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und
abschmecken.

Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben.
Eiweiß und Hähnchenfilets anrichten