Tomaten-Zucchinsalat mit Pfifferlingen

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Der-Koch
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Tomaten-Zucchinsalat mit Pfifferlingen

Beitragvon Der-Koch » So 20. Mär 2016, 14:18

Tomaten-Zucchinsalat mit Pfifferlingen

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Pfifferlinge, kleine, frische
100 Gramm Schalotten
3 Esslöffel Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, schwarz
400 Gramm Tomaten
400 Gramm Zucchini
1 Bund Basilikum
6 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Balsamessig

Pfifferlinge gründlich putzen (siehe Tipp)
Schalotten pellen, fein würfeln, in Speiseöl glasig dünsten. Pfifferlinge
zugeben, etwa 10 Minuten unter Wenden bei großer Hitze braten. Mit
Tafelsalz und Pfeffer würzen

Tomaten einritzen, überbrühen, abziehen; achteln, dabei entkernen und
den Stielansatz entfernen. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen, in
Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen, Blättchen grob
hacken.

Speiseöl, Rotweinessig und Balsamessig zur Salatsauce verrühren.
Pfifferlinge mit Flüssigkeit, Tomaten und Zucchini mit der Sauce
vermischen, etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Abschmecken.

Unser Tipp:

Pfifferlinge verlesen und putzen

Breiten Sie die Pilze auf einem sauberen Geschirrtuch vor sich aus, entfernen Sie die Pfifferlinge/Eischwämmel, die faulige Stellen haben oder die schon gummiartig sind (die sind nicht mehr gut). Gute Pfifferlinge sind übrigens immer schön gleichmäßig gelb. Dann schälen Sie die Stiele der Pilze mit einem kleinen Küchenmesser und entfernen trockene oder schwammige Stellen (oder geben sie in ein Sieb, tauchen die Pfifferlinge in kaltes Wasser und spülen die Pilze mit einer nicht zu hart eingestellten Wasserbrause 3-4 Sekunden mit kaltem Wasser ab. Die trockenen oder schwammigen Stellen müssen Sie bitte trotzdem entfernen).

Sollten Sie die Pfifferlinge mit Wasser putzen, müssen Sie sie danach bitte gut abtropfen lassen und die Pilze anschließend mit einem neuem Geschirrtuch oder Küchenkrepp gut trocken (sonst saugen sich die Pilze mit Wasser voll).

Wenn Sie Zeit haben und die Pfifferlinge mit dem Messer putzen, können Sie die Abschnitte natürlich für eine köstliche Sauce oder Suppe verwenden.

Jetzt erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Öl mit nicht zu viel Geschmack, dass sehr heiß werden kann/darf) in einer Pfanne und braten die Pilze bei starker Hitze an (damit die restliche Flüssigkeit verdunstet und die Pilze keine durch Dünsten schwammige Konsistenz bekommen ).

Erwähnenswert ist außerdem, dass Pfifferlinge sehr gut mit Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Oregano harmonieren!

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