Topinambur-Salat mit Rauke

[Der-Koch]

Topinambur-Salat mit Rauke

Menge: 2 Portionen

150 g Topinambur
2 tb Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 tb Walnußkerne
1 bn Basilikum
1 Zitrone, Saft davon
Salz
weißer Pfeffer adM
1/2 bn Rauke
100 g Kirschtomaten


Topinambur waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL
heißem Öl goldgelb anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Abkühlen
lassen, bis die Scheiben lauwarm sind.

Walnüsse und Basilikum im Mörser sehr fein mahlen. Mit dem restlichen Öl
und Zitronensaft verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.

Rauke waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten
waschen und vierteln. Lauwarme Topinambur-Scheiben, Rauke und Tomaten mit
dem Walnußpesto vermengen. Alles auf einem großen Teller anrichten.