Weißer Bohnensalat

[Der-Koch]

Weißer Bohnensalat

Menge: 4 Portionen

250 g weiße Bohnen
(am Abend vorher in Wasser
-einweichen)
Salz
2 Zwiebeln
1 bn glatte Petersilie
10 schwarze, in Öl eingelegte
-(evtl. mehr)
Oliven (entsteinen - dies
-geht gut mit dem
-Kirschentsteiner)
1 Zitrone, Saft von
2 tb Weinessig
6 tb kaltgepreßtes Olivenöl
-(evtl. mehr)
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
2 Tomaten, eventuell
2 Eier, hartgekochte eventuell

1. Die Bohnen abgießen und in Salzwasser 40 Minuten garen. Bohnen
abgießen und auskühlen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen,
trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Beides mit
Oliven, Zitronensaft, Essig und Öl vermischen. Die Marinade mit Salz
und Pfeffer abschmecken und über die Bohnen geben. Nach Belieben
können Sie den Bohnensalat noch mit Tomaten- und Eischeiben garnieren.