Wurstsalat mit neuen Kartoffeln und Gemüse

[Der-Koch]

Wurstsalat mit neuen Kartoffeln und Gemüse

Menge: 4 Portionen

2 Stumpen; Cervelats
100 g Neue Kartoffeln; gargekocht
60 g Fruehlingszwiebeln
4 Radieschen
1 Baguette
80 g Spinat; gewaschen
200 ml Portwein
-- zu 2/3 reduziert

SAUCE

1 Schalotte
Knoblauch-Olivenoel
200 ml Trockener Riesling
200 ml Gemuesefond
Meersalz
Pfeffer
1/2 ts Grobkoerniger Senf
80 g Butter

Die Stumpen einmal laengs und in feine Scheiben schneiden. Die
Kartoffeln scheineln, die Fruehlingszwiebeln fein und die Radieschen
in Julienne schneiden. Das Baguette in feine Scheiben schneiden,
toasten.

Fuer die Sauce die feingeschnittene Schalotte im Olivenoel anziehen
und mit dem Riesling abloeschen. 2/3 reduzieren und den Fond
zugiessen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Senf. Die kalte Butter
mit dem Schneebesen stueckchenweise in die kochende Fluessigkeit
"montieren". Die Haelfte der heissen Sauce ueber die Wurststuecke
giessen, den Rest ueber die mit dem Gemuese vermischten Kartoffeln
geben. Zugedeckt im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten
ziehen lassen.

Den Spinat mit Knoblauch-Olivenoel andaempfen und auf die Teller
verteilen, in die Mitte legen, Den Wurstsalat darauf anrichten und
die Kartoffeln dazugeben. Die restliche Sauce daruebergiessen. Die
Baguette-Toasts leicht zerbrechen und auf den Tellern verteilen. Den
reduzierten Portwein rundumgiessen und mit einigen Tropfen
Knoblauch-Olivenoel abschmecken.