Steinpilzklößchen
Quenelles aux cèpes
Menge: 10 Portionen
750 Gramm Weißbrot
250 Gramm Sahne, süß
320 Gramm Vollmilch
220 Gramm Butter
220 Gramm Vollei, frisch
150 Gramm Steinpilze, getrocknet
7 Gramm Knoblauch, geschält
40 Gramm weißes Mehl
15 Gramm Schnittlauch, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
Vorbereitung
Schneiden Sie altbackenes Weißbrot in 5 Millimeter große Würfel und zerlassen Sie nebenbei die
Butter in einem kleinen Topf. Dann weichen Sie die Steinpilze in kaltem Wasser ein, pressen
sie aus und hacken sie fein. Danach drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse
oder hacken ihn mit einem großem Küchenmesser und etwas von dem Tafelsalz zu einer Paste.
Anschließend spülen Sie den Schnittlauch kalt ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden ihn
in feine Schnittlauchröllchen.
Zubereitung
Die gehackten Steinpilze dünsten Sie jetzt mit dem Knoblauch in der zerlassenen Butter. Danach
vermischen Sie die Weißbrotwürfel mit der restlicher zerlassener Butter, der Sahne, der
Vollmilch und den Eiern. Die gedünsteten Steinpilze, das Mehl und den Schnittlauch geben Sie nun
zur der Brotmasse, würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer und vermischen sie. Jetzt lassen
Sie das Ganze etwa 20 Minuten quellen, formen nach der Ruhezeit Klößchen und pochieren diese
in Salzwasser etwa 15 Minuten.
Unsere Tipps:
Als Suppeneinlage für Kraftbrühen: Formen Sie mit 2 Kaffeelöffeln kleine Klößchen und
pochieren Sie sie in Salzwasser. Pro Person werden 5 Klößchen zu 10 Gramm benötigt.
Als Sättigungsbeilage zu Hauptgerichten: Formen Sie mit zwei Esslöffel große Klöße und
pochieren Sie sie in Salzwasser: Pro Person benötigen Sie 3 Klöße zu 60 Gramm.
Quenelles aux cèpes
Menge: 10 Portionen
750 Gramm Weißbrot
250 Gramm Sahne, süß
320 Gramm Vollmilch
220 Gramm Butter
220 Gramm Vollei, frisch
150 Gramm Steinpilze, getrocknet
7 Gramm Knoblauch, geschält
40 Gramm weißes Mehl
15 Gramm Schnittlauch, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
Vorbereitung
Schneiden Sie altbackenes Weißbrot in 5 Millimeter große Würfel und zerlassen Sie nebenbei die
Butter in einem kleinen Topf. Dann weichen Sie die Steinpilze in kaltem Wasser ein, pressen
sie aus und hacken sie fein. Danach drücken Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse
oder hacken ihn mit einem großem Küchenmesser und etwas von dem Tafelsalz zu einer Paste.
Anschließend spülen Sie den Schnittlauch kalt ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden ihn
in feine Schnittlauchröllchen.
Zubereitung
Die gehackten Steinpilze dünsten Sie jetzt mit dem Knoblauch in der zerlassenen Butter. Danach
vermischen Sie die Weißbrotwürfel mit der restlicher zerlassener Butter, der Sahne, der
Vollmilch und den Eiern. Die gedünsteten Steinpilze, das Mehl und den Schnittlauch geben Sie nun
zur der Brotmasse, würzen die Zutaten mit Tafelsalz und Pfeffer und vermischen sie. Jetzt lassen
Sie das Ganze etwa 20 Minuten quellen, formen nach der Ruhezeit Klößchen und pochieren diese
in Salzwasser etwa 15 Minuten.
Unsere Tipps:
Als Suppeneinlage für Kraftbrühen: Formen Sie mit 2 Kaffeelöffeln kleine Klößchen und
pochieren Sie sie in Salzwasser. Pro Person werden 5 Klößchen zu 10 Gramm benötigt.
Als Sättigungsbeilage zu Hauptgerichten: Formen Sie mit zwei Esslöffel große Klöße und
pochieren Sie sie in Salzwasser: Pro Person benötigen Sie 3 Klöße zu 60 Gramm.