Apfelrisotto mit Ziegenkäse (vegan)
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
100 Gramm veganer Ziegenkäse (zum Beispiel auf Cashew- oder Mandelbasis, erhältlich in Bioläden oder veganen Supermärkten)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet (oder 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Walnüsse oder Pekannüsse (zum Garnieren)
Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Äpfel hinzufügen:
Die Apfelwürfel hinzufügen und etwa fünf Minuten mit anbraten, bis sie leicht weich sind und ihre Süße entfalten.
Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Veganen Ziegenkäse, Hefeflocken und Ahornsirup hinzufügen:
Den veganen Ziegenkäse, die Hefeflocken und den Ahornsirup hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz und eine leicht süßliche Note zu verleihen. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Apfelrisotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Walnüssen oder Pekannüssen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Cremige Konsistenz: Der vegane Ziegenkäse sorgt für eine reichhaltige, cremige Textur und eine leicht würzige Note, die gut mit den süßen Apfelstückchen harmoniert.
Vielseitigkeit: Das Risotto kann nach Belieben verfeinert werden, indem zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Pilze hinzugefügt wird.
Knusprige Textur: Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse fügen dem Gericht eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den cremigen und fruchtigen Aromen des Risottos harmoniert.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE
Menge: 4 Portionen
250 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
100 Gramm veganer Ziegenkäse (zum Beispiel auf Cashew- oder Mandelbasis, erhältlich in Bioläden oder veganen Supermärkten)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet (oder 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Walnüsse oder Pekannüsse (zum Garnieren)
Gemüsebrühe vorbereiten:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
Äpfel hinzufügen:
Die Apfelwürfel hinzufügen und etwa fünf Minuten mit anbraten, bis sie leicht weich sind und ihre Süße entfalten.
Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten).
Veganen Ziegenkäse, Hefeflocken und Ahornsirup hinzufügen:
Den veganen Ziegenkäse, die Hefeflocken und den Ahornsirup hinzufügen und vorsichtig umrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz und eine leicht süßliche Note zu verleihen. Mit Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Risotto ruhen lassen:
Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Risotto etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Apfelrisotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Walnüssen oder Pekannüssen garnieren, falls gewünscht.
Unsere Tipps:
Cremige Konsistenz: Der vegane Ziegenkäse sorgt für eine reichhaltige, cremige Textur und eine leicht würzige Note, die gut mit den süßen Apfelstückchen harmoniert.
Vielseitigkeit: Das Risotto kann nach Belieben verfeinert werden, indem zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Pilze hinzugefügt wird.
Knusprige Textur: Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse fügen dem Gericht eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den cremigen und fruchtigen Aromen des Risottos harmoniert.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE