Arancini-Reiskloesse (vegan)

[koch]

Arancini-Reiskloesse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Arancini:
300 Gramm Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
100 Milliliter Weißwein oder alkoholfreie Weißwein-Alternative
2 Esslöffel Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
150 Gramm veganer Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten (zum Beispiel auf Cashew- oder Sojabasis, erhältlich in veganen Supermärkten)
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Panade:
100 Gramm Mehl
150 Milliliter Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch oder Sojamilch)
150 Gramm Semmelbrösel (bitte darauf achten, dass sie vegan sind)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Speiseöl zum Frittieren (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Risotto zubereiten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Reis hinzufügen und anbraten:
Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig werden.

Weißwein hinzufügen und rühren:
Den Weißwein oder die alkoholfreie Weißwein-Alternative hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen:
Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie nach und nach die restliche Brühe hinzufügen, bis der Reis gar und cremig ist (dies dauert etwa 18–20 Minuten). Den Zitronensaft, Hefeflocken, Kurkumapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

Risotto abkühlen lassen:
Das Risotto auf ein Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen. Es sollte fest genug sein, um es zu formen.

Arancini formen:
Eine kleine Menge des abgekühlten Risottos in die Hand nehmen, flach drücken und ein Stück veganen Mozzarella in die Mitte legen. Mit dem Reis umschließen und zu einem festen, kugelförmigen Klößchen formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Risotto verbraucht ist.

Panade vorbereiten:
Das Mehl, die Pflanzenmilch und die Semmelbrösel in drei separate Schalen geben. Die Semmelbrösel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Arancini panieren:
Die geformten Arancini zuerst im Mehl wenden, dann durch die Pflanzenmilch ziehen und schließlich in den gewürzten Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Arancini frittieren:
Speiseöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180 Grad Celsius erhitzen. Die Arancini portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (etwa drei bis vier Minuten pro Portion). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren:
Die Arancini auf Teller verteilen und warm servieren. Sie können nach Belieben mit einer Tomatensauce oder einem frischen Salat serviert werden.

Unsere Tipps:
Cremige Füllung: Verwenden Sie veganen Mozzarella für eine cremige, schmelzende Füllung, die die knusprige Außenhülle der Arancini ergänzt.

Speiseöl-Temperatur: Achten Sie darauf, dass das Speiseöl die richtige Temperatur hat (etwa 180 Grad Celsius), damit die Arancini außen knusprig werden und innen warm bleiben, ohne zu viel Speiseöl aufzunehmen.

Vielseitigkeit: Die Arancini können nach Belieben gefüllt werden, zum Beispiel mit veganer Bolognese, Pilzragout oder gebratenem Gemüse.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE