Artischocken-Reis (vegan)

[koch]

Artischocken-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmati- oder Langkornreis
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Artischockenherzen (frisch oder aus der Dose, abgetropft und geviertelt)
150 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist), warm
2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1/2 Teelöffel Thymian, getrocknet (oder 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen (zum Garnieren)
Zubereitung:

Reis vorbereiten:
Den Basmati- oder Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl oder vegane Margarine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Paprika und Tomaten hinzufügen:
Die gewürfelte rote Paprikaschote und die Tomaten hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten, bis die Paprika weich ist und die Tomaten anfangen, zu zerfallen.

Artischockenherzen und Gewürze hinzufügen:
Die Artischockenherzen, Paprikapulver, Kurkumapulver und Thymian in den Topf geben und gut umrühren. Etwa zwei Minuten anbraten, damit die Aromen sich entfalten.

Reis und Brühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit den Aromen bedeckt ist. Die warme Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. In den letzten fünf Minuten der Kochzeit die Erbsen hinzufügen.

Abschmecken und Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft hinzufügen und vorsichtig unter den Reis mischen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Artischocken-Reis etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Servieren:
Den Artischocken-Reis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:

Frische Aromen: Die Kombination aus Artischockenherzen, Paprika, Thymian und Zitrone verleiht dem Reis eine frische, mediterrane Note, die gut mit der leichten Süße der Erbsen harmoniert.

Knusprige Textur: Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen fügen dem Gericht eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hinzu, der gut mit den fruchtigen und würzigen Aromen des Reises harmoniert.

Vielfältige Verwendung: Dieser Artischocken-Reis kann als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen mediterranen oder orientalischen Gerichten serviert werden.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: etwa 370 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 9 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 7,5 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE